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SALAME NOSTRANO De.Co.

SALAME NOSTRANO De.Co. - Salumi Soldati

Il Salame De.Co.  è un salame ottenuto da carni di prima scelta, prodotto  come vuole la tradizione nei periodi invernali, utilizzando TUTTI i tagli più nobili del suino (Coscia, spalla, lonza, filetto, coppa, pancetta e guanciale).

Le caratteristiche di questo insaccato sono la pezzatura da 1 kg minimo e la grana medio-fine. La stagionatura di questo salume inizia con una lenta asciugatura in apposito locale ad una temperatura di circa 15 gradi, il cui tempo varia a seconda del clima e dell'umidità della stagione e comunque non meno di 6 giorni. In questo periodo il salame inizia a perdere i liquidi e l'umidità presente nella carne e sul budello e comincia a ricoprirsi di una leggera muffa inizialmente bianca. A questo punto viene poi trasferito in cantine naturali e lì riposerà per non meno di 90 giorni ad umidità media del 80%.

 

 

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